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Fès est la plus ancienne des cités impériales du Maroc. Fès est découpé en trois parties : Fès el Bali (la médina), Fès el Jedid, et la ville nouvelle qui date de 1920. Les deux anciens quartiers sont réunis à l'intérieur de remparts. Fès el Bali est une des plus grandes cités médiévales du monde, classée au patrimoine par l'UNESCO, qui la protège ainsi des assauts du temps et du million d'habitants de Fès.
La ville nouvelle a une atmosphère proche du sud de la France, avec ses terrasses de cafés du boulevard Mohammed VI. Plus que dans toute autre ville marocaine, les gens de Fès ont su préserver l’art de vivre et le raffinement propre à la civilisation musulmane. Les souks, les mosquées, les médersas et les corporations d’artisans témoignent de la continuité d’un passé vivant.
